《食品卫生与安全内训》

第一讲：食品卫生与安全重要性认识

1 食品卫生与安全的初步认识

2 食品卫生与安全的历史和现状

3 食品受污染的途径

4 食品安全性评价

第二讲：食品中的天然有毒物质

1 食品中天然有毒物质的分类

2 植物中常见的天然有毒物质

3 动物中常见的天然有毒物质

第三讲 食品的生物性污染

1 细菌的污染

2 真菌的污染

3 病毒的污染

4 寄生虫的污染

5 昆虫和螨虫

第四讲：化学物质对食品的污染

1 环境污染物

2 工业毒物

3 农药残留与其他农业污染物

4 加工过程中的污染

5 食品添加剂的安全与卫生

6 无公害食品

7 绿色食品和有机食品

第五讲：食品加工过程中的安全与卫生

1 食品原料卫生

2 烹饪单元操作的控制

3 食品保藏

4 生产环节的卫生管理

5 食具，容器和包装材料的卫生

第六讲：现代食品安全管理和控制体系

1《新食品安全法法规与标准》解析

2 食品质量安全市场准入制度

3 食品良好生产规范

4 食品生产中危害分析与关键控制点